ALG (alg_nn) wrote,
ALG
alg_nn

Categories:

Витаминный вопрос. Еще один вариант решения :)

О своем способе решения "витаминного вопроса" я уже писал вот тут.
Пыльца-обножка - это действительно очень классно, но как я и упоминал в том посте, в плане витамина С обножка не работает.
Нету в ней сего витамина, который при активном образе жизни и обилии общения с людьми, играет особую роль.
Если витамин А и группа В - это своего рода "базис", основа, "статика", то витамин С обеспечивает нам именно динамику, активность, эффективность.

Искусственные витамины С - штука, как известно, очень неоднозначная. В краткосрочном плане вроде помогают, но рассматривать их употребление как некий постоянный процесс кажется мне нецелесообразным. Уж слишком это смахивает на конкретную "подсаду" с непроедсказуемыми последствиями.

Покупные огурцы-помидоры, практически безвкусные, а при этом довольно дорогие, за долгую зиму совсем уже надоели.
Фрукты, конечно, выручают, но во-первых тоже далеко не всегда с ними везет, а во-вторых опять же недешевы.
Есть, конечно, еще хороший русский вариант: квашеная капуста, которая как издревле известно, прекрасно сохраняет витамин С.
Но и тут есть нюанс: покупать ее в супермаркетах или у бабушек на рынке стремно в том смысле, что для приготовления этой капусты нередко используется столовый уксус, который весьма вреден для здоровья (в смысле - при регулярном употреблении).

И вот, в период самого пика весеннего авитаминоза, вдруг всплыл из глубин памяти один период в моей жизни, когда я, увлекшись натуропатией, сам, собственнороучно засаливал капусту по безуксусному и очень простому рецепту!
Помнится, ели мы ее регулярно и повседневно, и все были очень довольны.


Этой технологии меня научила моя тетя, сестра отца - тетя Тоня, а ее научила ее мама (моя, то есть бабушка), когда они жили еще в деревне в былые, теперь уже совсем стародвние, времена.
То есть проверенный рецепт из самых настоящих российских народных глубин, от самого настоящего аутентичного их представителя :)))

Рецепт подкупает прежде всего тем, что при полном отсутствии уксуса, капуста получается совершенно ядреная, хрустящая, вкуснююющая, буквально ломящаяся от витамина С :)))
Да еще с очень вкусным рассолом, который можно пить сколько угодно без малейшего вреда для слизистых оболочек (и даже с пользой для оных :))

А если еще вспомнить о множестве всяких полезностей самой капусты (и для пищеварения, и для перистальтики кишечника, и для обмена веществ), так становится окончательно ясно, что потратить полчаса в две недели на приготовление этого натуропатического чуда вполне стОит :)

Итак (фанфары), берется вилок капусты 1,5-2 кг и морковка (одна большая или пара-тройка маленьких).
То и другое моется, чистится, шинкуется (оченно это удобно делать с помощью овощерезки Бёрнера: капусту на крупной резке, а морковку - на мелкой)

179,12 КБ 166,00 КБ

Капуста с морковкой перемешивается...

199,15 КБ

... и закладывается в 3-х литровую банку.

Причем желательно при закладке периодически утрамбовывать, чтобы капуста лежала плотно.

176,96 КБ 161,55 КБ

Если под руками нет такой чудо-трамбовалки (коею я специально искал и наконец купил в тайном хозяйственном магазине в Беляево :))), то в принципе можно и не трамбовать так, как на фото - послойно, а просто после закладки всего обьема примять сверху рукой.

После этого берется полтора литра чистой воды (я предпочитаю некипяченую, но думаю, что это не принципиально), добавляется в нее 3 столовых ложки соли (с "горкой") и размешивается до растворения.

325,31 КБ

Соль обязательно должна быть крупная, иначе ничего не получится (очень странно, но всякие там мелкозернистые "экстры", для консервирования совершенно непригодны - похоже, теряет соль свою силу при измельчении).

Ну так вот. Полученный соляной раствор вливаем в банку с капустной закладкой, и ставим эту банку в широкую емкость (поскольку в последующие дни при брожении жидкость будет переливать через край и ее нужно не потерять).

202,12 КБ

В таком виде капуста стоит при комнатной температуре 3-4 дня.
Если выдержать 3 дня, то она получится более хрустящая, если 4 дня, то она будет чуть помягче (но тоже еще очень даже хрустящая :))
Мне лично больше нравится вариант 4-х дневной выдержки.
Смутно припоминаю, что в тот период, когда я это дело практиковал, я экспериментировал и с 5-ю, и с 6-ю днями выдержки, но каковы были результаты, не припомню.
В те два раза, что я делал сейчас, я выдерживал 4 дня и очень доволен :)

В период этих дней (особенно первые двое суток) в капусте будут идти интенсивные процессы брожения-квашения.
Уже через несколько часов, в емкости, где стоит банка, вы обнаружите рассол, вытесненный из банки, а на поверхности капусты - множество пузырьков. Процесс идет :)

191,15 КБ

И вот теперь нужно ежедневно протыкивать капусту до самого дна, чтобы помогать брожению.
Оказалось, что для этой магической процедуры замечательно подходят палочки от суши :))
Берем ее и протыкиваем капусту.

183,31 КБ 184,57 КБ

В результате этого, капуста заметно оседает...

233,77 КБ

...и в освободившееся место вливаем вытесненный рассол.

125,54 КБ

Такое протыкивание нужно делать как минимум один раз в день, а лучше - два.

День на третий интенсивность процесса брожения снижается и вполне достаточно одного протыкивания в день.

По прошествии 3-4-х дней, выливаем в одтельную емкость из банки с капустой весь рассол (в этот момент он будет очень густой, вязкий и словно бы мыльный) и растворяем в нем 6-8 столовых ложек сахарного песку.
А еще лучше - вместо сахада класть мёд (только, разумеется, проверенный, надежный)

Не нужно бояться в этом рецепте сахара.
Он здесь работает скорее как естественный консервант.
Никакого разрушительного влияния на продукт он не оказывает.
Если же кому сахар по каким-то причинам употреблять нельзя, то смело можно класть столько же ложек мёда.

После добавления сахара, заливаем рассол обратно в банку и сразу ставим ее в холодильник.

Через 6-8 часов капуста готова к употреблению.

Вот такой рецепт.

************************************************************************************

Помнится, пробовал я и другие способы приготовления квашеной капусты (например способ без заливки водой, когда капуста помещается под гнет), в результате получалось тоже вкусно, но рецепт тети Тони ко всему прочему еще и очень простой в плане технологии: не надо каждый раз этот гнет поднимать, чтобы протыкать капусту и т.д. - просто и удобно.

И теперь достаточно положить в тарелку пару-тройку ложек этой капусты, добавить подсолнечного масла, и полноценный салат готов!
А если еще и зелень какая под руками есть!
А если еще и горошка зеленого добавить!...
Короче, вариантов хватает :)

Кстати, о вариантах.
Кроме вышеописанного основного варианта закладки, можно положить в капусту при закладке еще и всякую-разную зелень.
Хоть свежую, хоть сушеную из пакетиков (обычно я добавляю укроп, петрушку, базилик).
В этом случае она выглядит вот так - зелёненькая такая :)

191,22 КБ

Кроме того, помнится, очень я любил экспериментровать со специями: тмин, кумин, кориандр, кардамон, фенхель.
Все эти добавки очень разнообразят вкус конечного продукта, а так же вносят в него свои доплнительные полезности :)

Далее, я знаю, что можно добавлять свеклу (тогда капуста получается красная, с соответствующими вкусовыми нюансами), можно добавлять яблоки, хрен, клюкву...
Короче, есть где порезвиться.
Планирую все это перепробовать :)

Ну а ежели кто на энтот кулинарный подвиг тоже решится, да с какими-нибудь вариациями, буду рад, если поделитесь опытом :)

Всем приятного аппетита и успешной витаминизации :))

Tags: массажно-оздоровительное
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 43 comments